"Senkukicha" je posebna vrsta japonskega čaja, ki je sestavljen iz mešanice različnih delov čajevca: mladih listov, stebel in vejic.

Ta zanimiva kombinacija daje čaju edinstven okus, aromo in značilnosti.

Mladi listi prispevajo k zeleni barvi in nežnemu okusu.

Stebelca prinašajo rahlo sladkasto noto, vejice pa dodajo svežino. 

Najtrša stebelca in vejice najprej zmehčajo s paro, posušijo na soncu in za dve do tri leta shranijo v papirnate vrečke, v katerih stebelca pridobivajo okus. Po procesu staranja stebelca in vejice razrežejo na primerno dolžino in sortirajo. Vsako stebelce nato pražijo na temperaturi, ki je primerna za razvoj okusa posemeznega stebelca in tako dosežejo sladek, rahlo kremast okus.

Ker čaj vsebuje tudi stebelca in vejice je senkukicha običajno manj kofeinska izbira med japonskimi zelenimi čaji. 

Prav zaradi tega ni tako občutljiva na visoke temperature vode, kar olajša pripravo. Pijemo ga lahko skozi cel dan.